时食资讯 | 从全球角度看，植物基市场到底有多大？
世界，正因素食而改变。
Plant-based food is lighting up the world.
蓬勃发展的植物基食品产业
Booming plant-based food industry
植物基食品市场到底有多大？
欧洲
一个由欧盟资助，联合全球二十多个国家、33个合作伙伴的，植物基研究项目——Smart Protein Project，最新的研究数据与市场调查，能够回答这个问题。
该项目调研了2018~2020年间，包括英、法、德、意、西等欧洲11个主要经济体，在6大类植物基食品（肉、牛奶、酸奶、奶酪、鱼、冰激凌）上的销售额和增长率。
“坚实、有力的数据显示，过去这段时间，植物基食品在欧洲的增长是巨大的！”
在过去的两年，欧洲的植物基食品销售额增长了49%。德国、英国、西班牙是植物基食品消费最多的三个国家。
其中，植物肉产品呈现两位数的强劲增长，更多的利润来自于植物肉替代产品，而非传统的动物肉香肠和冷盘。英国、德国和荷兰，成为植物肉产品销售额最高的三个国家。
植物奶方面，销售额同样以两位数的速率增长。德国、西班牙和意大利，成为植物奶销售额前三甲。燕麦奶、豆奶、杏仁奶成了主要的传统乳品的替代物。
相比之下，植物奶酪仍处于起步阶段，但潜力巨大。2020年较2018年，其销售额增长了112%！德国、荷兰和英国成为贡献最大的三个国家。
人们对植物酸奶的热情，丝毫不亚于其他植物基食物。除了大豆酸奶，以椰子、坚果为原料的酸奶，同样受到欢迎。
如果问，哪类植物基产品最具爆发力，那么非植物鱼莫属。以德国为例，在过去的两年，植物鱼的销售额增长了623%！即便它在2020年，首次出现在折扣零售店的货架上；即便它在口感、价格和营养价值上，有进一步提升的空间。
美国
北美市场，一份由美国Good Food Institute给出的报告指出：
“植物基食品，业已成为全美食品零售商销售增长的主要动力，其增长速度几乎是整体食品销售的两倍。2021年4月发布的SPINS零售数据显示，直接替代动物产品的植物基食品零售店，其销售额在过去一年，增长了27%，达到70亿美元。”
报告指出，作为规模庞大，且增长迅速的类别，植物肉的市场价值达到了14亿美元。
随着接受度的提高，以及产品市场的成熟，植物肉的类别，也在多样化。除了植物牛肉，人们还会选择植物鸡肉、猪肉和海鲜。
虽然，2020年，植物海鲜的销售额增长了23%，但它仍然只是整个类别中的一小部分。因此，与美国传统海鲜市场相比（价值数百亿美元），存在极大的发展空间。
美国的植物奶，是最发达的植物基食品，价值25亿美元。仅植物奶，就占整个植物基食品市场的35%。相比之下，其他新兴的，植物基乳制品和蛋类，经历了最大的销售增长。
这些新兴的植物基乳制品，包括植物冰淇淋和冷冻食品、奶精、酸奶、黄油、奶酪、即食饮料以及涂抹物、蘸酱、酸奶油和调味汁，总价值达到了19亿美元。
全球
如果两份报告还不够说服力，那么这里，还有一份来自Grand View Research的数据。
数据显示，全球肉类替代品市场，将在未来几年，实现超常规增长。同时，乳制品替代品市场，正在蓬勃发展。
2019年，全球肉类替代品市场的价值，为45.326亿美元，到2025年，这一数字预计将达到71.067亿美元。
区域差异塑造了不同的市场和趋势
Regional differences shape different markets and trends
2019年，欧洲和北美占据了全球市场的大部分份额，而亚太地区也占有较大份额，中东和非洲占有少数市场。
产品上，豆腐和植物蛋白肉在2019年的市场上，占主导地位。在2020年，这些产品占据了大约80%的市场。
菌菇类、天贝、豆制品和“其他产品”占行业的20%。虽然，这些产品，目前所占市场份额小，但它们的小众吸引力，以及产品创新，将为市场增长带去巨大潜力。
随着动物权利、环境问题、健康问题等因素的叠加，以及乳品行业中，不断涌现的创新产品和开发举措，植物奶出现了巨大的市场增长。
就全球收入而言，2019年，植物奶的价值为161.309亿美元，预计到2025年，将达到410.61亿美元。
值得一提的是，亚太地区在该行业占主导地位，2017年占市场的50%，并可能在未来几年内，继续保持这一份额。亚太地区的豆奶和米奶等产品，因新鲜度和多功能性，多年来一直受到人们的喜爱。
诸多数据面前，我们面对着一个事实：素食，正在走向未来。
