世界三大橄榄油生产国——西班牙，意大利和希腊

西班牙 - 最大量产国

生产方式 

西班牙是世界上第一大生产国，橄榄的品类数量多达两百种，大部分种植于安达卢西亚大区，其城市哈恩有“橄榄油之都” 的称号。因为西班牙地势平坦，幅员广袤，所以橄榄油生产厂大多是大规模栽培与经营，产量高，价格相对也较低。

橄榄品种

所有产区中，西班牙南端的安达卢西亚最负盛名，栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔（Picual）——果体 浑圆，透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息，还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿，微苦、重辛辣。因为产量大，常被用在多品种的调配油里。 产量第二的叫沃黑布朗卡（Hojiblanca），这个品种充满了青番茄、青苹果，青草的香气。口味上，苦度虽不重，却带有 俏皮而持久的辛辣。

风味与搭配 

西班牙橄榄油一般带有果香味道，入口有微微的甜味，带有一丝未成熟果实的微苦，回味有杏仁的味道。而且由于能增加生面团的韧性，常常用来制作面包、意面和糕点。

意大利 - 橄榄果品种丰富，成品新鲜质优

生产方式 

意大利碍于地势，橄榄栽培地多处丘陵地带，很难实现大规模种植生产，主要是以小而精的模式经营油庄。但这也造就了意大利油难以取代的优势：橄榄品种丰富，有 600 多种原生橄榄油果；大多手工采摘，橄榄收果后迅速榨油，成品新鲜质优。这也解释了为什么在国内市场上意大利出产的特级初榨橄榄油价格最为昂贵。

从南到北，意大利大致可以分为三大橄榄油产区

南部（坎帕尼亚，卡拉布里亚，普里亚，西西里岛等）： 

艳阳高照的南意风土，承包了意大利全国 7 成的橄榄油，油品稍带些偏中等的辛辣苦味。其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切（Nocellara.del.belice）的橄榄，是西西里岛人引以为豪的品种，它的果实浑圆，长得像颗榛子，果香浓郁，入口先 有番茄果香，接着是朝鲜蓟花蕾的香气，因此意大利人还喜欢把它做成盐渍橄榄直接食用。 

中部（托斯卡纳，马尔凯，拉佐大区等）：

到了意大利 中部，油品的果香开始浓郁起来，清苦味及辛辣感变得突出，棱角逐渐分明。托斯卡纳产区的特点是用早收的青色油果榨 油，有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣，能吃出有 趣的层次感。 

北部（利古利亚，伦巴第大区等）：

在气候温和的亚平宁半岛北部，出产的油品少了些辛辣刺激，多了点温婉秀气，可塑性极强。主要品种卡扎利瓦（Casaliva），有青草、青杏仁、生菜的香气，苦味和辛辣相对温和而持久，适合搭配清爽的 蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。

希腊 - 橄榄油历史最悠久，最符合国人口味

生产方式 

橄榄油对于希腊人绝对是真爱，希腊人每人一年要吃掉差不多 25L 橄榄油，全宇宙恐怕无人能敌。希腊的橄榄生产主要以农业合作社的方式经营，十几个农庄主将自己地里收获的橄榄果就近送往一个农业合作社，经过统一的质量检测后再进行生产。

橄榄品种 

希腊橄榄的主要种植地是伯罗奔尼撒半岛和克里特岛，其主要品种是科勒内其（Koroneiki），它堪称“贵族中的国王”，是油橄榄树中最名贵的品种，对生长环境有着苛刻要求，而且每棵橄榄树仅产出 1-3 吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。油分含量超高，散发着杏仁，青番茄果的香味，苦味淡雅而清新。

风味与搭配

希腊橄榄油一般口味非常清新，没有一般橄榄油 浓重的辛辣味，所以适合直接食用，最符合中国人口味，也可以搭配生食或烹饪蔬菜和烤鱼等。