来自地中海的秘密——“液体黄金”橄榄油

从古至今，人类文明的发展都与饮食习惯的变迁息息相关。但要说能够在群雄鼎立的美食界和甚至与人类文明相比肩的食材 真是寥寥无几，橄榄油便是其中最重要的一员。橄榄与橄榄油文化与整个地中海文明紧密相连，并一直被认为是和平、正义和智 慧的象征。在罗马时代，橄榄油甚至是作为最神圣与珍贵的贡品，是天神的琼浆玉液，是女神的赠礼，只有君王、贵族、祭司和胜 利的首领才可以享用。其高贵的象征意义与稀有性使得橄榄油慢慢有了一个别称——“液体黄金”。 

自古以来，橄榄油就是大自然中最珍贵、用途也最多样的资源，同时他们也是地中海饮食的核心。地中海人们把各式橄榄油运用 到极致，烹饪出一道道风味独特的美食。甚至有人说，地中海美食的秘密，就在于特别的橄榄油。一般用于烹饪的橄榄油主要分 为 3 种，从高到低分别是：特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油和普通橄榄油。特级初榨橄榄油顾名思义就是完全没有任何加工和 添加，一般用于蘸面包和其他不需要烹饪也可以吃的食物上。这种橄榄油一般由收获的橄榄第一次冷榨后得到，是最好而且是最 昂贵的一类，健康功效和口感也是最好的。排名第二的优级初榨橄榄油与特级相比，工艺是差不多的，但是特级橄榄油品质会相 比更高。而属于第三等级的普通橄榄油一般是由前面两款橄榄油调配而来，是价格最实惠的橄榄油。

中式食用油和欧式橄榄油的鲜明对比

那么，欧式橄榄油和中式食用油具体有什么区别？一部分原因是中西饮食上的差异。中国食物一般需要经过爆炒以及加香料，可以掩盖食材的异味。爆炒和下重料都离不开耐高温或者适合高温烹调的食用油。中国食用油中，猪油是高温炼制猪皮肉而得，植物油中的花生油、大豆油以及菜籽油的压榨均有高温参与的记载。 

橄榄油则不一样。橄榄油的生产和应用场景都可以是常温下进行的。希腊人发现不需要复杂的化学反应和流程就能从橄榄提炼出精华液体——橄榄油。这种油在史前人类不需要加热的饮食中起到非常大的作用。 

经过文艺复兴重获文明的地中海人，饮食上也获得巨大的进步。橄榄油理所应当被更频繁地运用到加热食材中。到这里，我们可以了解到，橄榄油最初是从调味品而来，配着面包和西红柿等一起食用，后来逐渐被用到热食的制作中。橄榄油既是通常默认的烹调用油，还是一种调味品，并且作为调味品的时间更长远，影响更深。 

与此不同，中国的食用油只有烹调这一个功能而已。对于调味品，中国有种类丰富的酱油、醋、芥末、花椒等等等。即便是包饺子、做包子和馅儿时倒入一些花生油、大豆油，那也是应该归类到高温烹饪中去。

欧洲人挑选橄榄油如同挑选精酿啤酒：相信小品牌制造

东西方饮食文化中，不仅仅油的应用习惯有差异，两地居民 在挑选购买食用油时的倾向也有不同的偏好。中国人在消费时，对大品牌高曝光度的产品更信赖。但是，意大利和希腊则不同。他们普通的老百姓对橄榄油实在是太了解和重视以至于到了挑剔的地步：不选工业化大规模生产的，偏爱小规模用心压榨的当地的品牌。 

橄榄油在东西方两地烹饪和消费的差异，并没有橄榄油带来的文化差异那么明显。从意大利到希腊，橄榄油文化符号无所不在。橄榄主题的绘画，装饰品点缀普通人的生活，当然还有更重要的，橄榄油的衍生化妆品帮人们美容抗衰老，直接塑造了本地居民的审美偏好。

世界三大橄榄油生产国

橄榄油文化之所以能够 经久不衰，得益于当地具有 油橄榄生长所需的最适宜的土壤、气温、日照、空气湿 度以及降水量等气候条件与自然环境。绝佳的气候与土壤，让这里产出的橄榄油天生品质卓越，个性十足。 

根据国际橄榄理事会的数据表明，目前世界三大生产国分别为西班牙、意大利和希腊。那这三个国家生产的特级初榨橄榄油有何不同呢？请继续关注我们的后续文章！

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