2019年全球食品和饮料趋势，你知道多少？

2019年，食品与饮料行业有哪些发展趋势呢？食品和饮料生产商将面临着哪些新的机遇和挑战？我们一起来看看英敏特怎么说。

随着中国步入老龄化社会，越来越多人将健康生活视为一种全面、积极、不懈的追求，也不断地为更长寿、更健康而努力。据英敏特“2019年食品与饮料趋势”分析，2019年健康老龄化将为食品和饮料行业发展带来机遇，成为一大发展趋势。

根据数据统计，50%的中国消费者特别关注胃肠道/消化系统、骨骼/肌肉、心血管与心脏、关节、骨质疏松和高血压这 6 项重要的身体性能。35% 的中国果汁消费者（20-49岁）对具有抗衰老功效的包装果汁感兴趣。

除了面对老龄化这一大机遇，由于消费者不断追求新产品和新口味，食品生产商在产品研发方面压力越来越大。在不牺牲原有产品口感的前提下，风味创新是一个不错的突破口。英敏特对新兴食品风味趋势做出了以下解读：风味创新有两种途径，分别是将现有产品进行改良，以及是创造全新的口味。那么未来新兴食品风味有哪些趋势呢？

英敏特注意到一种发展缓慢、但影响力不容小觑的口味，那就是花卉和植物口味。西奥多认为对花卉口味的悄然走红归功于消费者对天然产品的需求。她指出，虽然这目前只是一个很小众的口味，但正从一个很小的规模不断发展，特别是在即饮饮料方面，花卉口味是增长最快的风味。

人们对坚果味和种子（籽）口味的产品的兴趣不断上升，原因和花卉口味相同——消费者越来越倾向选择更健康、更天然、对身体有好处的产品。在消费者看来，坚果和各类种子不仅健康，而且能够为他们提供片刻放纵的机会。这种口味可以应用在多个食品类别上，从而减少配方中糖、钠和脂肪的添加。例如近期呈现爆炸性增长的坚果牛奶，就是利用人们对坚果的健康感知来吸引消费者。

在不增加卡路里、脂肪或其他营养成分的情况下，生产商通过将酒精风味加到非酒精产品中，从而制造出各种产生放纵感的产品。例如，在墨西哥，当地酿酒厂Modelo 与一家冰激凌店合作，推出了一款酒味冰激凌。

不过，西奥多指出，酒精风味是一把双刃剑。一方面，由于年轻一代饮酒的方式更为温和，他们可能会购买这些产品来享受烈酒的味道，同时避免酒精的副作用。另一方面，那些不饮酒的年轻人可能不会对这些产品感兴趣，最终令生产商失去这部分消费者。

少糖趋势正在改变消费者的口味，他们现在更喜欢少甜的食品，这给酸味和咸味甜点带来了更多机会。一些食品制造商开始把目光投向了那些不仅仅依靠糖来制造放纵感的产品，例如通过添加不饱和脂肪的橄榄油蛋糕。一些产品甚至提出“苦味更好”的口号。

另外，浓厚口味（Kokumi）是一个不容忽视的趋势。虽然Kokumi不是一种味道，但英敏特留意到它能产生有效的提鲜作用，这种协同作用是通过发酵大豆或酵母等成分形成的。

虽然新风味不断涌现，但成熟风味照样长盛不衰，例如消费者对民族风味和辣味的渴求就从来没有减弱过。来自Kalsec的科学家约瑟夫·波尔森表示，将近1/4的消费者说旅行让他们尝试到新的食物和口味，而他们希望在家也能得到同样的体验。不过，55％的消费者指出他们想要原汁原味的东西，而不是经过改良的版本。

辛辣口味已经火爆了几年，就目前看来，这种趋势不仅不会减弱，而是不断升温。波尔森表示，在美国，90% 的消费者说自己喜欢辛辣食物，其中四分之一的人表示他们2017 年比上一年吃了更多辛辣食物。另外，有一半消费者认为加了香料的食物更好吃。这些数据和美国人只吃清淡食物、怕辣的形象大相径庭。

机遇和挑战共存，只有做好准备，清楚了解市场的动态和发展趋势，才能更好地应对。

文章来源：F2C进口食品平台