《中国餐饮食材发展报告2024》一针见血的指出：食材产业破局关键在“聚焦大单品，发力预制菜”。当餐饮业从综合混战、品类细分迈入“大单品定江山”的时代，预制菜企业再无退路——要么押注超级单品，要么被市场淘汰。

 

行业规模增长加速,大单品环境优渥

预制菜不仅是餐饮行业的变革力量，更成为推动乡村振兴、促进农村一二三产业融合发展的新引擎。这一价值正被各地政府所认可，近年来支持政策密集出台。行业前景也颇为可观，预计到2026年，中国预制菜市场规模将冲击7691亿元，年均复合增长率（CAGR）保持在20%以上。

 

在这一片蓝海中，哪些类型的预制菜单品最具突围潜力？

结合市场需求分析，未来有四大方向值得关注：

 

普适性经典菜： 像鱼香肉丝、宫保鸡丁这类国民菜肴，口味接受度高，烹饪方式简单，地域限制小，天然具备成为大单品的基因。

八大菜系招牌： 闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等名品，本身拥有深厚的消费认知和稳定的口味基础，预制化后易于被市场接纳。

餐饮爆款预制化： 酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、小龙虾等餐饮端持续热销的菜式，拥有庞大的群众基础和味觉记忆，转战预制菜市场优势明显。

场景化礼盒产品： 瞄准节庆送礼、家宴聚餐等特定场景的礼盒，如佛跳墙、八大碗、年夜饭套餐等，受众面广，需求刚性。

 

这些方向的成功并非纸上谈兵。 日本便利店巨头7-Eleven早已通过炒饭、乌冬面等日常主食验证了“普适性单品”的威力；而在中国台湾，王品集团等知名餐饮企业则成功实践了“餐饮零售化”模式，将餐厅的招牌菜变成消费者家中冰箱里的常备选项。

 

现有预制菜大单品分类

当前市场销售体量领先的超级大单品，在B端和C端均表现突出。按品类可划分为：

l 肉禽类：烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉；牛羊肉类的羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲；禽肉类的炸鸡、鸡排、鸡米花；以及西式预制菜与宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。

l 水产类：酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等。

l 速冻面点类：糍粑、包子、水饺、汤圆等小食及主食。

l 凉菜类：海藻、裙带菜等各式产品。

 

预制菜企业突围：三大核心法则缺一不可

面对日益白热化的预制菜行业竞争，企业想要站稳脚跟甚至脱颖而出，必须精准把握一套生存法则。这套法则的核心可以概括为三个相互支撑的要素：单品聚焦、效率革命、心智占领。

 

• 集中火力打造一个具有绝对优势的“大单品”，是快速撕开市场口子的关键。这要求企业深度洞察消费趋势，并持续投入产品创新，打磨出具有差异化特色的产品，以此构筑坚实的竞争壁垒，形成难以逾越的“护城河”。

 

• 以爆款占领市场，凭超级单品决胜，是行业不二法则。众多预制菜企业已将大单品战略作为主攻方向，例如迅速崛起的叮叮懒人菜，其产品策略非常明确：专注酸菜鱼。

 

• 效率革命：降本增效并非简单裁员，其精髓在于通过提升人效、优化组织结构和革新生产流程来最大化效率。这本质是一场追求极致的“精益革命”。例如日本某工厂，仅36名员工即实现年销售额1亿元人民币。如何做到？6名管理+1名销售，三班倒生产，常年专注单一单品，高度自动化生产，将生产、研发、技术和成本控制到极致。产品竞争力强，客户关系稳定，销量有保障。

 

• 心智占领即品牌营销：在供过于求、同质化严重的市场环境下，预制菜企业若想基业长青，必须占领消费者的心智高地，也就是建立强大的品牌认知。但品牌打造是场持久战。品牌的本质在于其在受众心中建立的、区别于竞品的独特印记，就像提到鱼丸等火锅料，消费者会立刻想到“安井”。品牌战略定位专家指出，品牌成功60%取决于企业战略，30%源于品牌定位，而广告语等传播层面的贡献约占10%。

 

三者协同，缺一不可：

“单品聚焦”为企业提供了明确的发力点和市场突破口。

“效率革命”确保了聚焦单品能以最优的成本和效率生产出来，是支撑前者的强大后盾。

“心智占领”则让优质高效的产品被市场看见、记住并选择，完成价值传递的最后一环。

 

对于预制菜行业，品牌营销固然重要，但万变不离其宗，最终仍需回归“产品为王”的根本逻辑。产品的质价比（质量与价格的平衡）才是支撑企业可持续发展的核心基石。